Холодные супы для лета. Готовим свекольники, окрошки и гаспачо

Холодные супы для лета. Готовим свекольники, окрошки и гаспачо

Холодные супы — главное блюдо лета. Они легкие, освежающие, но при этом хорошо утоляющие голод. Одна тарелка супа вполне может заменить обед в жаркий летний день, дать сил продолжать работу. Холодных супов множество: мы делаем свекольники, гаспачо из томатов и огурцов, конечно, самые разнообразные окрошки, да и просто холодные овощные супы, с добавлением кефира, йогурта или мацони. Лето только начинается, интересные рецепты холодных супов наверняка пригодятся.

Свекольник с маринованным мясом

Рецепт Алексея Петриченко, бренд-шефа ресторана «Кофемания Хэлоу Пипл»

2 перепелиных яйца25 г жирной сметаны6 г петрушки6 г укропа30 г огурцов5 г зеленого лука35 г маринованного мяса

Для базы (250 г на 1 порцию):

350 г картофеля350 г моркови230 мл уксуса 9%2,5 кг свеклы130 г сахара

Шаг 1. Килограмм свеклы нарезать произвольно, сварить до готовности в 1,5 л воды и пробить блендером.

Шаг 2. Ещё 1 кг свеклы нарезать брусочками толщиной 0,5 см, длинной 5 см. Варить до полуготовности.

Шаг 3. Морковь и картофель нарезать брусочками, как свеклу и, соединив с брусочками свеклы, добавить 5 л воды и варить до готовности в свекольном бульоне.

Шаг 4. Базу охладить.

Шаг 5. Огурцы нарезать соломкой.

Шаг 6. Нарезать соломкой маринованное мясо, нарубить зелень, перепелиные яйца очистить, разрезать на половинки.

Шаг 7. Огурцы, мясо, зелень и яйца положить в пиалы, залить свекольником. Подавать со сметаной.

Холодный суп с авокадо

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа гранд-кафе Dr. Живаго

200 г очищенного авокадо100 г очищенного огурца50 г свежего шпината100 мл натурального йогурта1 ст.л. масла виноградной косточкисвежая мятачесноксолькрабовое мясо

Шаг 1. Авокадо, половину огурца, шпинат, йогурт и мяту — взбить в блендере.

Шаг 2. Посолить, добавить немного чеснока и масла виноградной косточки. Взбить еще раз.

Шаг 3. Остатки огурца нарезать мелким кубиком.

Шаг 4. Суп-пюре охладить, налить в тарелку, подавать с крабом и тартаром из свежего огурца.

Шаг 5. Украсить парой капель оливкового масла и чёрной солью.

Холодный суп с ростбифом

Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана Barceloneta (г. Сочи)

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Кабмин направит в регионы 3,42 млрд рублей на производство масличных

30 г огурца20 г редиса1 яйцо30 г мини картофеля30 г ростбифазелень петрушки230 мл кефира 1%сладкая паприка50 г сметаны 20%соль и сахар

Шаг 1. Для ростбифа говядину зачистить и засолить в соленом растворе (на 1 л воды — 40 гр соли). Держать в течение 50 минут и протомить при низкой температуре 60 градусов в течение 50 минут.

Шаг 2. Затем обжарить мясо на углях со всех сторон и после нарезать соломкой.

Шаг 3. картофель отварить в мундире, очистить и нарезать на небольшие дольки.

Шаг 4. Яйцо отварить вкрутую, натереть на крупной терке.

Шаг 5. Огурец, редис нарезать тонкой соломкой.

Шаг 6. Кефир охладить и добавить по вкусу соль и сахар.

Шаг 7. Свежую зелень (петрушка и укроп) нарвать на листики.

Шаг 8. Все ингредиенты выложить в глубокую тарелку и украсить зеленью заправить кефиром и посыпать паприкой.

Рецепт Виктории Марголиной, концепт-шефа ресторана Lilu kitchen

1 кг томатов500 г огурцов250 г красного болгарского перца200 г красного лука50 г кинзысоус ворчестер по вкусу200 г сельдерея (стебли)5 г соли10 г фисташек10 г красного болгарского перца10 г огурцов3 мл оливкового масла3 г базилика

Шаг 1. Перец очистить от семян. Нарезать крупно огурцы, помидоры и перец. Сбрызнуть соусом ворчестер.

Шаг 2. Нарубить кинзу, сельдерей, нарезать полукольцами лук, посолить.

Шаг 3. Все ингредиенты перемешать. Оставить на 24 часа.

Шаг 4. Пробить блендером и процедить через сито.

Шаг 5. Выложить на тарелку и украсить.

Окрошка на кефире с ростбифом

Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)

60 г ростбифа30 г отварного картофеля20 г редиса20 г огурца2 перепелиных яйца5 г зеленого лука

Для заправки на кефире:

650 мл кефира10 г зелени (укроп, петрушка)300 мл минеральной воды100 г сметаны50 г сливочного хрена10 г соли

Заправка на квасе:

15 г дижонской горчицы900 мл кваса100 г сметаны15 г хренасоль и сахар10 г микса зелени

Шаг 1. Картофель отварить в мундире, очистить.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Росгвардейцы примут участие в обеспечении общественной безопасности при проведении праздничных мероприятий

Шаг 2. Все ингредиенты нарезаются соломкой.

Шаг 3. Отварное перепелиное яйцо разрезать на две части.

Шаг 4. Соединяем всё в одной ёмкости.

Шаг 5. Заливаем заправкой,предварительно смешав состав заправки, можно использовать заправку на основе кефира или кваса.

Шаг 6. Подавать окрошку охлажденной.

Гаспачо с лангустинами

Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана «М2 Органик Клуб»

250 г томатов180 г огурцов20 г чеснока80 г стеблей сельдерея160 г болгарского перца390 г томатов в собственном соку10 мл оливкового масла2 г соуса тобаско20 г сыра филадельфия20 г лангустиновукроп и петрушказеленый луккресс-салат

Шаг 1. Помидоры, чеснок, стебель сельдерея, перец болгарский красный, предварительно моем и зачищаем.

Шаг 2. Перец болгарский запекаем в фольге при 180 градусов в течение 20 минут, вытаскиваем, охлаждаем, снимаем кожицу, удаляем семена.

Шаг 3. Со стебля сельдерея снять верхний слой кожицы.

Шаг 4. Далее все овощи, а также томаты в собственном соку произвольно нарезаем и укладываем в блендер.

Шаг 5. Пробиваем до консистенции супа-пюре, добавляем соль, перец черный, табаско, сахар и уксус бальзамический, перемешиваем.

Шаг 6. Протираем все через мелкое сито и охлаждаем. База готова.

Шаг 7. Лангустины очистить от панцирей, удалить кишку.

Шаг 8. Обжарить до готовности и нарезать мелким кубиком.

Шаг 9. Огурцы зачищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем так же мелким кубиком.

Шаг 10. Перец болгарский свежий нарезаем мелким кубиком.

Шаг 11. Смешиваем огурец, перец болгарский, лангустины и сыр филадельфия, формуем кнельки.

Шаг 12. Выкладываем кнельки на тарелку, украшаем укропом, петрушкой, луком зеленым и кресс салатом. Заливаем базу гаспачо.

Окрошка на мацони

Рецепт Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»

30 г картофеля20 г свежего огурца20 г редисаукроп и петрушка250 г мацони200 мл минеральной водысоль и черный перец

Шаг 1. Нарезать кубиками редис, огурец и отварной картофель. Нарубить зелень и лук.

Шаг 2. Мацони смешать с минералкой, посолить и поперчить.

Шаг 3. Залить овощи заправкой из мацони, посыпать зеленью.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь